Tutta la letteratura storica e religiosa ci dimostra che la birra ha avuto un ruolo importante nella vita dei Sumeri.

In Asia, tra i fiumi Tigri ed Eufrate,nacque la civiltà dei Sumeri, una delle più antiche popolazioni della Terra. Già allora, più di 5000 anni fa, il prodotto principale dell’agricoltura era l’orzo e la bevanda nazionale molto simile alla nostra birra, il “se-bar-bi-sag”.

I “Codici Hammurabici” rappresentano una pietra miliare nello studio del tipo di vita condotto da questi popoli e in essi troviamo molte informazioni sul “se-bar-bi-sag”, sul suo tipo di preparazione e lavorazione, i quali ci riportano immancabilmente alla nostra birra. Infatti la maltizzazione, la macinatura, la lievitazione, la cottura, il filtraggio ed infine l’aromatizzazione sono ancora oggi i punti salienti della preparazione della birra.

La produzione della bevanda nazionale avveniva con la cottura di pani d’orzo in enormi recipienti di terracotta da cui si filtrava ogni parte solida, con l’aggiunta finale quindi di erbe aromatiche quali salvia e rosmarino.