Il corso, della durata di tre anni, si teneva presso l'Istituto Professionale per l'Industria e l'Artigianato "Carlo Rizzarda".
Prevedeva, oltre alla classica teoria, anche molta pratica presso lo stabilimento della Birreria Pedavena.
In questa scuola si sono formati grandi mastri-birrai, alcuni dei quali ricoprono tuttora cariche prestigiose in birrerie sia in Italia che all'estero.